تأثير دوريتو

تشير ظاهرة دوريتو وتأثير الدوريتو إلى تحوُّل تفضيلات الإنسان من الأطعمة ذات النكهات الطبيعية إلى المنتجات المعتمدة على النكهات الاصطناعية، مثل رقائق دوريتو. وتستخدم الأطعمة المُصنَّعة مزيجاً من النكهات الصناعية التي تعيد تشكيل الأذواق الطبيعية، ما يسلبنا القدرة على التمتع بنكهات الطعام البسيطة والطبيعية، فالمذاق الطيب الذي تستشعره عندما تتناول فاهيتا الدجاج في المطاعم لا يأتي من البهارات البسيطة أو النكهة الطبيعية للدجاج، بل من مزيج معقد من النكهات الاصطناعية التي تعيد خلق هذه النكهات وتسلبها مذاقها الأصلي. 

وينتج عن هذا النوع من التفضيلات زيادة معدلات المشكلات الصحية وعلى رأسها السمنة، لأنها تدفعنا إلى الإفراط في تناول الأطعمة المشبَّعة بالسكر والدهون والأملاح.

تراجع جودة الطعام
تراجعت جودة الطعام بشكل كبير في العقود الأخيرة بسبب الممارسات الزراعية الحديثة التي تركز على زيادة المحاصيل بدلاً من التركيز على النكهة والمذاق الأصيل. وقد تمحورت أعمال التطوير في مجال الزراعة عقب الحرب العالمية الثانية حول الكمّ وكفاءة الإنتاج على حساب الجودة، مثل التوجُّه نحو تربية دواجن ذات أحجام كبيرة بأقل قدر ممكن من العلف، ما أدى إلى افتقار لحوم الدواجن إلى النكهات الأصلية التي اعتدناها في سلالات الدجاج من ذي قبل. 

ولم يقتصر هذا التدهور على اللحوم؛ إذ امتد ليشمل منتجات أخرى مثل الخضراوات والفواكه التي أكدت الأبحاث فقدها لنسب كبيرة من عناصرها الغذائية الأساسية على مر العقود بسبب أساليب الزراعة الصناعية. 

ويعزى هذا الفقد إلى زيادة التركيز على المحاصيل ذات العائد المادي المرتفع ومعدلات النمو السريعة بدلاً من القيمة الغذائية أو الطعم، نتيجة لذلك أصبحت وجباتنا اليومية أقل نكهةً وإشباعاً، ما أدى إلى الاعتماد المتزايد على المنكهات الاصطناعية لتعزيز الطعم.

أزمة النكهات الاصطناعية
تتّجه الشركات المُصنعة للمواد الغذائية بشكل متزايد نحو استخدام النكهات الاصطناعية في إطار سعيها لتعزيز جاذبية الأطعمة المُعالجة ومنخفضة الجودة. وقد أتاح التقدُّم المطرد في تقنيات تعزيز النكهات، مثل الكروماتوغرافيا الغازيّة، إنشاء مزيج من النكهات المعقدة التي يمكنها محاكاة الطعم الطبيعي. على سبيل المثال: تُصنّع النكهة الاصطناعية للفانيليا من مزيج من المواد الكيميائية لمحاكاة طعم الفانيليا الطبيعية. وتستخدم هذه النكهات الاصطناعية على نطاق واسع في الأطعمة المُصنَّعة، بدءاً من الوجبات الخفيفة وانتهاءً بالوجبات الجاهزة، لتغطِّي على المنتجات الأساسية عديمة المذاق. 

هذا الاتجاه لا يُشوِّه حقيقة الطعام فحسب؛ بل يسهم أيضاً في استمرار حلقة مُفرَّغة يُستدرج خلالها المستهلكون إلى أطعمة ذات نكهة جذابة لكنهم في حقيقة الأمر يتناولون أطعمة منخفضة الجودة والقيمة الغذائية. وقد ساعد الاستهلاك المتزايد لهذه النكهات غير الطبيعية على تغيير أذواقنا وتوقعاتنا على نحو أفقدنا القدرة على تقدير الطعم الحقيقي للطعام غير المعالج.

النكهات الاصطناعية والتضليل
تتعرَّض أجسامنا للخداع من قِبل النكهات الاصطناعية التي تُهيئ لنا أننا نتناول أطعمة مغذية ذات جودة عالية بينما لا نتناول في واقع الأمر سوى مزيج من المواد الضارة المعقدة، فمشروب العنب على سبيل المثال قد لا يحتوي أي فاكهة حقيقية، بل يعتمد بدلاً من ذلك على شراب الذرة عالي الفركتوز والمنكهات الاصطناعية المُنكّهة بالعنب. 

تُضلّل هذه الممارسات الخادعة أجسامنا لنعتاد الأطعمة غير الصحية ذات القيمة الغذائية المنخفضة. ويساعد انتشار مثل هذه المنتجات على إضعاف قدرتنا الطبيعية على تمييز الأطعمة المفيدة بحق. نتيجة لذلك، يعتاد الناس الخيارات غير الصحية باعتبارها خيارات بديهية، ما يزيد من معدلات الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي مثل السمنة والسكري، فضلاً عن تراجع مستويات الصحة العامة نظراً إلى عدم حصول الجسم على احتياجاته من العناصر الغذائية الأساسية.

الجسيم السليم في المذاق السليم
لا تقتصر معالجة قضية النكهات الاصطناعية على تقليل استخدامها فحسب، فنحن بحاجة أيضاً إلى تحسين جودة الطعام من خلال تبنِّي ممارسات زراعية أفضل وأكثر كفاءة، كما يساعد تطوير أنواع جديدة من الفواكه والخضراوات والحيوانات التي تجمع بين النكهة الفائقة والقيمة الغذائية العالية على حل المشكلة. 

فمن خلال التركيز على ممارسات التربية الحيوانية التي تعطي الأولوية للطعم دون التضحية بالعائد يمكننا توفير أطعمة صحية ذات مذاق طيب تُجدِّد اتصالنا بالطبيعة وتحدُّ من المشكلات المرتبطة بالممارسات الغذائية الدخيلة ومن ثم تُعزِّز الصحة العامة، فالتحوُّل نحو خيارات غذائية صحية هو السبيل لبناء نظام غذائي مستدام وتحسين صحة الفرد والبيئة على السواء. 

للمزيد يمكنك الاطلاع على ملخصات كتب مشابهة مقروءة PDF أو ملخصات كتب صوتية Audio على موقع إدارة.كوم، كما يمكنك استخدام إدارة شات بوت Edara Chatbot باللغتين العربية والإنجليزية لسبر أغوار ومصادر ومحتوى إدارة.كوم:

• علاقة حمض اليوريك بإنقاص الوزن والتحكم بالسكر والصحة الجيدة pdf

• حياة المُعمرين: كيف تعيش 100 عام بصحة وسعادة pdf

• صُم، وأفطِر، وكرِّر: الصيام المتقطع طريق الصحة والرشاقة pdf

• إدمان الملح والسكر والدهون: كيف حولتنا شركات الصناعات الغذائية إلى مدمنين pdf

• اتبع حدسك في تناول الطعام: صمِّمْ نظامك الغذائي بنفسك pdf

تأليف:
مارك شاتزكر: كاتب في مركز أبحاث النظام الغذائي الحديث وعلم وظائف الأعضاء التابع لجامعة ييل.

Title: The Dorito Effect: The Surprising New Truth About Food and Flavor
Author: Mark Schatzker
Publisher: Simon & Schuster
Pages: 272
ISBN: 978-1476724232